越南米酒-醇厚的鄉土味道

國魂國醉之酒

 

越南米酒　醇厚的鄉土味道「酒」無論在那一個國家、地區，都和人民的生活息息相關。每一個時期有不同的釀酒文化，反映出當時的時代背景。在越南的民間，隱藏著一種國魂國醉之酒，從南到北，人們的生活與它有著密不可分的關係。

  

文／鄉公主、阮秀英

　　　　　　　　　　　　　

與其他亞洲國家相同，越南人飲酒習慣有悠久的歷史，特別在重大節日或是過年，「酒」是不可缺少的東西。當家裡有貴客時，越南人必以好酒相待。

 

越南酒以原料作為區分，有五穀酒如：米、糯米、高山米、麥、玉米粒、谷芽、木薯、菠蘿蜜籽、栗子、小米等。水果酒如葡萄等，其中，越南人最喜愛的酒，還是以米或是糯米做的“白酒”，他們稱作為「國酒」。

 

 

荒野裡的米酒

　越南在法屬時期，政府為保護製酒工業，當時的人民被禁止在家中私自釀酒，除非繳稅、得到許可證，才能公開販賣自釀的酒。不過，當時政府所生產的酒，酒精濃度較淡，越南人偏好酒精濃度高、口味微辣及味道香甜的酒，所以人民還是私下釀酒。因為害怕被抓，人們釀好的酒不會放在家裡，而是藏在荒蕪的田野。

 

當時，人們把在家中私自釀製的酒取了很多種名字，北部人稱作“rượu ngang”，因為釀酒及販賣都得偷偷摸摸進行（đi ngang về tắt）；南部人則稱作rượu đế，因為人民釀的酒會藏在一種長得很高的野草（cỏ đế）下方；或稱作“ rượu cuốc lủi”，因為人們賣酒得特別留意，像是秧雞性情機警，時時提高警覺以備隨時逃跑；也有人稱作“rượu quốc lủi”，意指做國酒得躲躲藏藏地做，與“rượu quốc doanh”(國營酒）形成對比。現在，越南的酒大多以生產地或是主要成分來命名。　

　　　　

　　　　　　　　　　　　　守宮藥酒（Rượu tắc kè）

釀酒三重點：好米、好水、好酒母

越南酒主要以糯米做出的酒最為普遍，也最受民間喜愛，因為糯米做的酒又香又甜，通常人們用香娘米、北香米、四季米、池米等好米來釀酒。另外，釀製酒的酒母，人們會用南藥或中藥材來做，如：甘草、桂枝、茴香、辣椒根等，通常這是家傳的秘方，人們不會外傳。除酒母外，良好的水質也是一項重點，北部的母山酒及雲村酒即是以當地清澈的泉水所釀出來的酒而聞名。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　越南少數民族的稻桿酒（Rượu cần）

何謂好酒？

在越南人的觀念中，米酒必須達到一些標準：清澈度高、透明、倒出來時有一點泡泡、口感香甜又辣，酒精濃度在39～45度之間，但很溫和，喝了之後不會頭痛。根據古時民間的傳統，酒裝瓶之後常用乾香蕉葉當瓶蓋，或以葫蘆來盛裝，酒可以透氣並且排出毒素。有些地方甚至將蒸餾過後的酒埋在地下一段時間，或用活性炭過濾，以達到排毒的效果。另外，米酒亦能拿來浸泡中藥成為藥酒，如：參茸、毒蛇、海馬、虎骨、守宮等；浸泡花變成花酒，如：荷花、菊花、玫瑰花、茉莉花等。

喝酒時的遊戲規則

越南人喝米酒時，通常習慣在家裡與親朋好友圍坐成一圈，無論人數多寡，大家使用同一個小杯子輪流喝酒，一定得等上一個人喝完，才輪到下一個人，每個人都要喝，不可以跳過去不喝。有時喝酒動作慢，下一個人還會催促其喝酒，每個人邊喝酒邊聊天，好不快活。

 

 現在，人們喝酒可以不用再偷偷摸摸了，這越南國魂國醉之酒的好味道，有機會一定要品嚐一番。